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Dresdner Stollen
Rezept für 1 kg Gesamtmehl ergibt etwa 3 kg Stollen ( 2 Stollen )
Am Vortag:700 g Sultaninen, 150 g Orangat, 150 g Zitronat, 150 g Mandeln gestiftelt und 75 g Rum hochprozentig zugedeckt warm stehen lassen
Vorteig:600 g Weizenmehl Type 405, 80 g Hefe, 25 g Zucker, 275 g Milch etwa 30 grad warm, zugedeckt 55 – 60 min stehen lassen
Teig:400 g Weizenmehl Type 405, 125 g Zucker, 400 g Butter, 150 g Marzipanmasse Type M0, 15 g Salz, 6 g Zitroneabrieb, 15 g Stollengewürz
Glatt arbeiten ( sieht aus wie ein Mürbteig) dann den vollreifen Vorteig unterarbeiten, und die Früchte vorsichtig unterarbeiten. Rund Wirken, lang formen und in die gefetteten Backhauben drücken. Nach 10 – 15 min vollgare Backen ( =gehen lassen ) Bei 210 auf 185 grad fallend etwa 60 min backen. Kerntemp min95 grad.
Nach dem backen mit heisser butter Bestreichen oder tunken.Mit Vanillezucker abstreuen (oder zimtzucker). Nach dem vollständigen auskühlen in Alufolie einschlagen und am besten 3 – 4 Wochen lagern.
Es ist auch möglich anstelle der Früchtefüllung eine Füllung aus Mohn und oder Nüsse zu verwenden.
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